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马格利酒是什么?该如何自己制作马格利酒?

发布日期:2018-08-08 15:26:06
摘要:韩国马格利酒是传统酒中代表性的一种。韩国主要以大米为主食,马格利酒自然也就成了韩国的传统酒。韩国马格利酒的外号是”平民酒”,在干农活时是”农酒“,不清澈的是”浊酒”,白色的则是”白酒”。此外,在梨花盛开的时候酿造是“梨花酒”。现在就跟随小编一起来了解一下韩国马格利酒的制作方法。

韩国马格利酒是传统酒中代表性的一种。韩国主要以大米为主食,马格利酒自然也就成了韩国的传统酒。韩国马格利酒的外号是平民酒,在干农活时是农酒,不清澈的是浊酒,白色的则是白酒。此外,在梨花盛开的时候酿造是梨花酒。现在就跟随小编一起来了解一下韩国马格利酒的制作方法。

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韩国马格利酒的制作方法

首先是将浸泡了一夜的粘糯米洗干净,煮开水蒸饭。锅的四周可用和好的面团封上,挡住蒸汽,以防止蒸汽把米饭的香气带走,保持这种状态蒸上大约25分钟。

蒸饭期间,取300g酒曲,放到2.3L的水里浸泡。糯米蒸了25分钟后基本熟了,再用手洒一些水使其更加熟透,这样再蒸上10分钟即可出锅。

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出锅之后要让米饭冷却,降到20度以下,据说20度以下能保证米酒的味道更香醇,用勺子翻动活用扇子扇风使其冷却。冷却之后,将米饭放入泡有酒曲的水中搅拌,且像和面一样去揉米。最重要的一步是手要用力挤压米粒,使其涨开,并在酒曲的作用下快速发酵。

用手挤压米粒至整体的米粒都膨胀,开始结团并开始冒出气泡,则意味着发酵过程开始了。接下来就把这些米团和浆液用漏斗装入坛中,并在上面再撒上一层酒曲,使其进一步发酵。将酒坛子置于温暖的地方,温度保持在30度以上,密封贴上标签,用被子一层层包好,这样发酵2天后使其冷却,50天之后,香醇的马格利酒就酿造完成了。

   酿好的马格利酒十分细腻,但要用筛子过滤掉渣,再用手去挤压筛子上的固体以得到更多的马格利酒。整个酿造马格利酒的过程简而不繁,就像马格利酒一样醇而不烈,散发着一种自然美。斟上一杯马格利酒,配上葱饼,一点都没有油腻感,酒香芬芳、沁人心脾。


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【推荐体验店】

店名:仁寺洞的Tea Guest House

地址:首尔市钟路区桂洞15-6

电话:822-3675-9877

网址:http://www.teaguesthouse.com/ (韩文、英文)

体验制做马格利酒的费用:8万韩元/